(Para 2 hamburguesas)
Ingredientes:
- 2 unidades de pan de hamburguesas partidos en dos (Opcional Pan sin gluten para Celiacos)
- 1/2 taza de Tika Palafito
- 1 unidad de palta laminada
- 1 cucharada de mantequilla derretida con 1 cucharada de oliva (opción vegana)
Para crema ácida de queso casera:
- 1/2 taza de crema fría (crema de avena opción vegana)
- 2 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente (o v-queso)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de ciboulette
- 1 cucharadita de ralladura de limón sutil
- Sal de mar
- Pimienta
Para el tomate asado:
- 3 unidades de tomate grandes con piel cortados en rodajas de 3mm
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar (opcional)
- 2 ramas de tomillo
- Sal gruesa de mar
- Pimienta
Hamburguesa:
- 1 caja de 380 grs. neto de porotos rojos cocidos (1 taza aprox.)
- 1 cebolla grande cortada en pluma
- 2 tomates previamente asados
- 2 cucharadas de harina de linaza
- 1/2 taza de pan rallado o panko (harina de alguna semilla en caso de celiacos)
- Aceite de maravilla
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Para los tomates asados:
Precalentar el horno a 150ºC. En una lata de horno forrada con papel aluminio poner los tomates en rodajas, bañar con el aceite de oliva y condimentar encima con tomillo, sal, pimienta y pizca de azúcar (opcional). Llevar a cocinar por 20 a 25 minutos al horno o hasta que estén asados. Sacar del horno y separar 6 rodajas para el relleno del pan y el resto dejarlo para hacer la hamburguesa.
Para la crema ácida de queso casera:
Batir la crema (o crema de avena para veganos) y cuando haya tomado algo de cuerpo, agregar el queso (o v-queso), sal, pimienta, jugo de limón, ciboulette y ralladura. Dejar de batir y reservar refrigerada hasta el momento de usar.
Para la hamburguesa:
En un sartén con un poco de aceite cocinar las cebollas a fuego medio por 20 a 30 minutos hasta que estén bien doradas.
Sacar y moler en la juguera junto con los porotos, los tomates que se separaron para el relleno, la harina de linaza y pan rallado (o harina de semilla en caso de celiacos). (*Si la mezcla esta muy densa agregar un poco de agua).
Salpimentar y formar las dos hamburguesas, luego cocinarlas en un sartén con un poco de aceite.
Montaje:
En un sartén con 1 cucharada de oliva y una de mantequilla (opcional) calentar los panes. Una vez que estén dorados, sacar y agregar la crema de queso (u opción de crema vegana) encima la hamburguesa y coronar con tomate asado, palta y un buen puñado de Tika Palafito para darle crujiencia y un toque ultra especial que te vas a lucir.
Receta Chef Jesús Gutiérrez
