(Para 4 porciones grandes)
Ingredientes:
- Cebolla estofada:
- 2 unidades de cebolla medianas
- 4 cucharadas de aceite de maravilla
- Camote relleno:
- 2 unidades grandes de camote
- 2 cucharadas de mantequilla (o mantequilla vegana)
- 1 taza de papas Tika Hilo (para coronar encima )
- Salsa de cilantro:
- 1/4 taza de mayonesa ojalá casera (o mayonesa vegana si es tú opción)
- 1/2 taza de yogurt natural griego sin azúcar (o dos cucharadas de crema de avena para veganos)
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 /2 diente de ajo partido
- 1 taza de cilantro lavado deshojado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de soya (con qué podemos reemplazar?)
- 1 pizca de azúcar
- Sal de mar
- Pimienta
- Papel aluminio
Preparación:
Para la salsa de cilantro: Tan solo moler todos los ingredientes de la lista y lograr una textura semi-cremosa.
Para la cebolla estofada: Calentar un sartén a fuego medio con el aceite. Agregar las cebollas y cocinar lentamente por 20 a 30 minutos hasta que la cebolla este bien dorada. Revolver de vez en cuando.
Para los camotes: Precalentar el horno a 200º C. Envolver los camotes en papel aluminio y llevar a cocinar por una hora o hasta que estén blandos ( el tiempo dependerá del tamaño de los camotes).
Montaje: Una vez asados los camotes, sacar del horno, cortarlos en dos a lo largo y soltar la carne interior con la ayuda de una cuchara. Agregar una cucharada grande de mantequilla (o v-mantequilla) por camote, salpimentar y revolver con cuidado cuidando de no romper la piel que es el contenedor de todo. Agregar la cebolla estofada y volver a mezclar. Bañar encima con la salsa de cilantro y coronar con las deliciosas papas Tika Hilo para darle un saborcito perfecto y ultra necesario toque de crujencia. Suerte!
Receta Chef Jesús Gutiérrez
