CAMOTES RELLENOS CORONADOS CON TIKA HILO

 (Para 4 porciones grandes)

Ingredientes: 

• Cebolla estofada:
• 2 unidades de cebolla medianas
• 4 cucharadas de aceite de maravilla
•  Camote relleno:
• 2 unidades grandes de camote
• 2 cucharadas de mantequilla (o mantequilla vegana)
• 1 taza de papas Tika Hilo (para coronar encima )
• Salsa de cilantro:
• 1/4 taza de mayonesa ojalá casera (o mayonesa vegana si es tú opción)
• 1/2 taza de yogurt natural griego sin azúcar (o dos cucharadas de crema de avena para veganos)
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 /2 diente de ajo partido
• 1 taza de cilantro lavado deshojado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de soya  (con qué podemos reemplazar?)
• 1 pizca de azúcar
• Sal de mar
• Pimienta
• Papel aluminio

 Preparación:  

Para la salsa de cilantro:  Tan solo moler todos los ingredientes de la lista y lograr una textura semi-cremosa.

Para la cebolla estofada:  Calentar un sartén a fuego medio con el aceite. Agregar las cebollas y cocinar lentamente por 20 a 30 minutos hasta que la cebolla este bien dorada.  Revolver de vez en cuando.

Para los camotes:  Precalentar el horno a 200º C. Envolver los camotes en papel aluminio y llevar a cocinar por una hora o hasta que estén blandos ( el tiempo dependerá del tamaño de los camotes).

Montaje: Una vez asados los camotes, sacar del horno, cortarlos en dos a lo largo y soltar la carne interior con la ayuda de una cuchara. Agregar una cucharada grande de mantequilla (o v-mantequilla) por camote, salpimentar y revolver con cuidado cuidando de no romper la piel que es el contenedor de todo. Agregar la cebolla estofada y volver a mezclar. Bañar encima con la salsa de cilantro y coronar con las deliciosas papas Tika Hilo para darle un saborcito perfecto y ultra necesario toque de crujencia.  Suerte!

Receta Chef Jesús Gutiérrez