(Rinde 1 a 1,5 tazas aprox.)
Ingredientes:
- 3 berenjenas grandes
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Sal de mar
- Pimienta
- 4 ramas de tomillo fresco
- 100 gramos de tahini (pasta de sésamo disponible en grandes supermercados o tiendas especiales)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 dientes de ajo
Extras:
- 1 cucharada de oliva
- 1 cucharada de sésamo blanco tostado
- 1/2 berenjena asada en láminas al horno con oliva, sal y pimienta
- 1 paquete de Tika XXX para acompañar
Preparación:
Precalentar el horno a 180 º C.
Envolver los dientes de ajo en papel aluminio (previamente sacar el "pelo" o vaina centra de los ajos para evitar olor en exceso y que caigan pesados).
Partir las berenjenas en dos a lo largo y hacer cortes en el interior con un cuchillo de manera de dibujar como una rejilla. Cuidar de no pasar a llevar la piel de la berenjena. Bañar en oliva, sal/pimienta y poner un trozo de tomillo encima. Llevar a hornear junto con los ajos envueltos hasta que estén completamente blandas (30 a 40 minutos aproximadamente, dependerá de tamaño de las berenjenas. Los ajos idealmente dejarlos 50 minutos. ).
Sacar del horno, esperar que las berenjenas se enfríen y con mucho cuidado retirar solo la pulpa del interior con una cuchara y descartar la piel. Aparte, sacar la pulpa del interior de los dientes de ajo.
Dejar la carne de las berenjenas en un colador unos 30 minutos estilando para que eliminen el exceso de líquido.
Una vez listo, moler las berenjenas junto con los ajos asados, la pasta de sésamo y el jugo de limón hasta formar un puré firme pero de consistencia suave.
Servir decorado con un poco de aceite de oliva, las tiras asadas de berenjenas y sésamo tostado.
Montar en fuente con alguno de los Chips Tika, con Tika Crackers o con Tika XXX como sale en la foto de la receta.
Receta Chef Jesús Gutiérrez
