TORTIKAS MEXICANAS PARA ROCKEAR

 Para 6 a 8 personas

Ingredientes:

• 1 paquete de Tortika Hummus o Tortika Quinoa
• 1 taza de queso cheddar o mantecoso rallado (o v-queso si prefieres)
• 1/4 taza de porotos negros cocidos
• 4 láminas de tocino picado en cuadritos pequeños (opcional se puede reemplazar por chips de cebolla deshidratados)
• 1 tomate grande picado en cuadritos (ojo sin jugo)
• 1 cebolla blanca o morada en cuadritos pequeños
• 1 palta picada en cuadritos
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Aceite de oliva o maravilla 
• Sal de mar
• Pimienta

Salsa

• 1 yogurt natural (opcional para veganos:  ½ taza de castañas de caju remojadas en agua1/3 taza de agua hirviendo por una hora y luego molidas)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de ciboulette
• Sal de mar
• Pimienta

 Preparación:

Mezclar el yogurt ( o las castañas de caju remojadas en agua y molidas) con el limón, sal, pimienta y ciboulette, reservar.

Mezclar la palta con el cilantro,  sal y pimienta, reservar.

En un sartén a fuego medio con un poco de aceite poner a dorar las cebollas lentamente hasta que estén bonitas. Agregar el tocino (o chips de cebollas si se prefiere versión vegana) y cocinar dos minutos más. Agregar el tomate y cocinar por 5 minutos más. Salpimentar.

Precalentar el horno a 200 º C. En una lata o fuente que pueda ir al horno poner las Tortika en la base. Encima poner el queso (o queso vegano) rallado y llevar a cocinar hasta que se derrita. Sacar del horno y poner la mezcla de cebolla con tomate  encima,  luego la palta, los porotos negros y la salsa.

Receta Chef Jesús Gutiérrez