1 unidad para 8 personas
Ingredientes:
- 280 gramos de papas Tika Nativas (1,5 a 2 paquetes)
- 7 huevos ( opción vegana: 60 gr. de harina de garbanzos mezclada con 40 gr. de maicena y luego con 250 ml de agua)
- 1 tomate lavado con piel y picado en cuadritos sin jugo
- 1 unidad de cebolla blanca picada en cuadritos finitos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla (mantequilla vegana o más aceite )
- Sal de mar
- Pimienta
- Hojas verdes para decorar
Saltear la cebolla en un sartén con un poco de aceite hasta que este bien dorada, reservar.
En un bol y con una cuchara, mezclar 5 huevos completos con dos yemas (mezcla de harina de garbanzos, maicena y agua en receta vegana). Agregar los tomates, la cebolla, las papitas Tika y mezclar bien y salpimentar. Aparte batir las dos claras de huevo restantes a nieves y agregar a la mezcla anterior (este paso no se realiza en caso de opción vegana).
Poner a calentar un sartén de unos 23 centímetros de diámetro con 1 cucharada de mantequilla (o mantequilla vegana) más dos cucharadas de aceite. Agregar la mezcla de la tortilla y cocinar a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que al soltar los bordes de la tortilla estos se vean cocinados y semi dorados.
Mientras tanto calentar otro sartén del mismo diámetro con una cucharada de mantequilla (o mantequilla para veganos) y dos cucharadas de aceite.
Una vez que la tortilla este lista por un lado, con mucho cuidado dar vuelta sobre el otro sartén caliente y cocinar unos dos minutos más. La idea es no recocerla para que el centro se sienta muy mojado, de consistencia ultra húmeda y así al cortarla chorreen sus deliciosos jugos. Si se prefiere más cocida dejar unos 5 minutos por una vez volteada...
Sacar y servir en una tabla decorada con hojas verdes
*Nota a esta tortilla se le podría agregar un poco de queso o tocino picado para darle más sabor. Para la opción vegana se podría agregar un poco de queso vegano rallado, o un poco de zapallo italiano rallado con una berenjena asada en láminas.
Receta Chef Jesús Gutiérrez
